А есть среди нас рыболовы-любители?

Надеюсь, эти щуки будут приготовлены согласно наставлениям Моисеевым в Левите под чесночно-сливочным соусом?
Это мой любимый рецепт приготовления щуки или судака. Второй резервный вариант - как обычно, вялить под пиво.
Моя вариация приготовления. Щуку очистить, потроха вынуть и промыть. Если габариты духовки позволяют, голову можно оставить, только жабры вырезать, эффектнее выглядит при подаче.
На дно глубокого противня( я использую из термостекла) выложить пищевую фольгу, полить оливковым маслом( за неимением годится деодорированное подсолнечное). Очистить чеснок, приветствуются крупные зубчики, нарезать пластинками. Сделать насечки на боку щуки, образующие Х с ее ребрами, не насквозь, шагом 3-4 см. Уложить в них пластинки чеснока. Уложить щуку в противень насечками вниз, выполнить процедуру насечек со второй стороны. Еще раз перевернуть, чтобы вся поверхность рыбы оказалась смазанной маслом. Выдавить сок 0,5-1 лимона( в зависимости от величины рыбы). Можно еще добавить 100-200 грамм сухого белого вина, тогда конечный продукт будет менее запеченным, а более тушеным. НЕ СОЛИТЬ! Укрываем вторым слоем фольги, края фольги заворачиваем. Ставим в предварительно нагретую духовку с температурой 220-250. Время готовки 30-40 минут.
Пока готовим соус. Чеснок режем как можно мельче. Обжариваем на сливочном масле вначале на большом огне до появления светло-кремового цвета, затем, убавив температуру, вливаем 33% сливки, и тушим под крышкой минут 5-10, до растворения чеснока. Затем крышку убираем и соус упариваем до сметанообразного состояния. Солим по вкусу, учитывая, что рыба не солилась, но без фанатизма.
Рыбу подам целой. Порционные куски уже в тарелке поливаем соусом.
Двери при этом важно держать закрытыми, соседям сбежавшимся на запах, не открывать. Дело сугубо семейное.

	Автор	Тема: А есть среди нас рыболовы-любители? (Прочитано 25359 раз)
0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.